|
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
После сортировки клубники, ее необходимо промыть несколько раз в прохладной воде.
Для варки лучше всего подходит таз или небольшая кастрюля. Варенье, в начале, варят на сильном огне, а после появления пены, огонь нужно убавить, а пену периодически снимать. Когда варенье уменьшится в объеме, необходимо проверить степень готовности. Есть два способа проверки клубничного варенья на готовность. Первое – это замерить температуру. Готовое варенье имеет высокую температуру кипения – 106-107 градусов. Есть и более простой способ. Возьмите тарелку и капните немного сиропа. Если капля не растечется по поверхности – ваш десерт готов.
Перед наполнением банок, варенье лучше охладить, чтобы ягоды не всплывали. Для предотвращения засахаривания, а так же для сохранения красивого окраса варенья, еще не закатанные, но накрытые крышками банки, можно пастеризовать в горячей (70 градусов) воде минут 10, и добавить лимонной кислоты. Кислоту добавляют примерно 3 грамма на килограмм клубники.
Клубничное варенье, можно приготовить двумя разными способами. Первый способ – это варка варенья однократно, до полной готовности. Второй, заключается в чередовании варки и охлаждения. Этот способ называют многократным.
Общее время приготовления не должно превышать 40 минут. Варенье, приготовленное по первому способу, содержит в себе больше витаминов, а второй способ позволит сохранить изначальную форму ягод, не дав им развариться.
Хранить варенье следует при температуре 12-15 градусов в темном месте. Если перед закаткой варенье было пастеризовано как написано выше, то хранить его можно при любой температуре, но не ниже нуля.
Во время хранения, варенье может скиснуть. Происходит это, в основном, из-за несоблюдения технологического процесса. Например, это может случится из за недостатка сахара, или когда варенье было закатано не полностью готовым, или разложено во влажные банки, а так же если при варке не была удалена вся пена.
Если варенье забродило, просто прокипятите его в течении 7-8 минут на небольшом огне, добавив сахара. Сахар добавляется из расчета 100-150 грамм песка на килограмм продукта.
СПОСОБЫ ВАРКИ
СПОСОБ ПЕРВЫЙ (ОДНОКРАТНЫЙ).
Чистые, вымытые ягоды нужно положить в эмалированную посуду слоями. Каждый слой пересыпают сахаром. После этого, поставьте ягоды в прохладное место на 4-6 часов, что бы они дали сок. Выдержав клубнику таким способом, варите массу на слабом огне. Клубничное варенье готовят из расчета 1,2 кг сахара на килограмм ягод. Во время варки, удаляется пена, а сам таз периодически встряхивают, чтобы варенье не пригорело. Варят за один заход.
СПОСОБ ВТОРОЙ (МНОГОКРАТНЫЙ)
Приготовьте сахарный сироп (килограмм сахара на стакан воды), доведите до кипения, и положите в него ягоды. После этого, массу нужно снова довести до кипения, и дать отстояться 6-8 часов при комнатной температуре. После этого еще раз вскипятите варенье, и снова дайте отстояться 6-8 часов. В третий раз, десерт варят до полной готовности.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛУБНИКИ:
|
